На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания из растительного сырья"; "Технология продукции и организация общественного питания"; "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
Na sovremennom nauchno-tekhnicheskom urovne izlozheny osnovy tekhnologii proizvodstva traditsionnykh i novykh dlja Rossii bezalkogolnykh napitkov, osnovyvajuschikhsja na innovatsionnykh metodakh pererabotki rastitelnogo syrja. S uchetom sovremennykh tendentsij sozdanija funktsionalnykh produktov pitanija privodjatsja svedenija po osnovnym biologicheski aktivnym veschestvam, soderzhaschimsja v rastitelnom i zhivotnom syre i primenjaemym v proizvodstve bezalkogolnykh napitkov. Rassmotreny svojstva osnovnykh komponentov, vkhodjaschikh v retseptury napitkov. Bolshoe vnimanie udeleno voprosam podgotovki vody, javljajuschejsja osnovoj napitkov i vo mnogom opredeljajuschej ikh svojstva. Privoditsja opisanie sovremennykh vidov tary dlja upakovki. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki: "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja"; "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija"; "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii". Kniga takzhe mozhet byt polezna spetsialistam otrasli.
