Успешное развитие индустрии питания во многом зависит от уровня организации производства кулинарной продукции. Рациональные формы организации производственного процесса являются основой для роста производительности труда, внедрения новой техники, прогрессивной технологии, научной организации труда, автоматизированной системы управления и т.д.В настоящее время в технологии и организация общественного питания позволяют решать задачи по созданию сегмента питания в индустрии туризма, гостиничном хозяйстве, в том числе на предприятиях санаторно-курортной отрасли, так называемого лечебного и диетического питания, что немаловажно в условиях развития туристкой отрасли. Пособие предназначено для студентов направления подготовки "Туризм", "Сервис", "Гостиничное дело".
Uspeshnoe razvitie industrii pitanija vo mnogom zavisit ot urovnja organizatsii proizvodstva kulinarnoj produktsii. Ratsionalnye formy organizatsii proizvodstvennogo protsessa javljajutsja osnovoj dlja rosta proizvoditelnosti truda, vnedrenija novoj tekhniki, progressivnoj tekhnologii, nauchnoj organizatsii truda, avtomatizirovannoj sistemy upravlenija i t.d.V nastojaschee vremja v tekhnologii i organizatsija obschestvennogo pitanija pozvoljajut reshat zadachi po sozdaniju segmenta pitanija v industrii turizma, gostinichnom khozjajstve, v tom chisle na predprijatijakh sanatorno-kurortnoj otrasli, tak nazyvaemogo lechebnogo i dieticheskogo pitanija, chto nemalovazhno v uslovijakh razvitija turistkoj otrasli. Posobie prednaznacheno dlja studentov napravlenija podgotovki "Turizm", "Servis", "Gostinichnoe delo".
