Что важно для любой выпечки, а для венской особенно, - это подготовительный процесс, основы. Изучив их, можно смело приступать к самим рецептам и быть уверенными, что изделия получатся воздушными, нежными, хрустящими, как если бы их доставили прямо из парижской кондитерской. Итак, главные компоненты удавшейся выпечки - это мука, дрожжи, молоко, соль, сливочное масло, сахар и яйца. Важные процессы, без которых невозможно приготовить любую булочку, - замешивание, ферментация, формование, смазывание. Основной результат вышеперечисленных шагов - тесто, которое для разных изделий разное. Этот большой учебник содержит подробные иллюстрированные схемы всех процессов с разъяснениями и уточнениями. Наглядность - главное достоинство этой книги. А дальше, за основами, идут увлекательные рецепты круассанов, бриошей и всевозможных слоеных и сдобных булочек, с великолепными иллюстрациями и пошаговыми фотографиями. Все подчинено одной цели - сделать процесс выпечки понятным, доступным каждой хозяйке и приносящим удовлетворение.
Chto vazhno dlja ljuboj vypechki, a dlja venskoj osobenno, - eto podgotovitelnyj protsess, osnovy. Izuchiv ikh, mozhno smelo pristupat k samim retseptam i byt uverennymi, chto izdelija poluchatsja vozdushnymi, nezhnymi, khrustjaschimi, kak esli by ikh dostavili prjamo iz parizhskoj konditerskoj. Itak, glavnye komponenty udavshejsja vypechki - eto muka, drozhzhi, moloko, sol, slivochnoe maslo, sakhar i jajtsa. Vazhnye protsessy, bez kotorykh nevozmozhno prigotovit ljubuju bulochku, - zameshivanie, fermentatsija, formovanie, smazyvanie. Osnovnoj rezultat vysheperechislennykh shagov - testo, kotoroe dlja raznykh izdelij raznoe. Etot bolshoj uchebnik soderzhit podrobnye illjustrirovannye skhemy vsekh protsessov s razjasnenijami i utochnenijami. Nagljadnost - glavnoe dostoinstvo etoj knigi. A dalshe, za osnovami, idut uvlekatelnye retsepty kruassanov, brioshej i vsevozmozhnykh sloenykh i sdobnykh bulochek, s velikolepnymi illjustratsijami i poshagovymi fotografijami. Vse podchineno odnoj tseli - sdelat protsess vypechki ponjatnym, dostupnym kazhdoj khozjajke i prinosjaschim udovletvorenie.
