В древности прекращение сырых продуктов в соленья и маринады было единственным способом сберечь от порчи добычу и урожай, как-то переработать их. заготовить впрок. Разные народы, жившие в различных природных условиях, находили для этого свои способы. Поэтому в традиционных национальных кухнях так много рецептов маринования и соления.
Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер в зависимости от вила сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов.
Казалось бы, что сейчас, когда любые продукты доступны нам круглый год. мари налы и соленья должны потерять свое значение. Однако им все равно отведено важное место на нашем столе. В основном это дань вкусовым пристрастиям Как же отказаться от остренького хрустящего огурчика, поданного к мясу или рыбному блюду?! Может быть, поэтому до сих пор и нет ответа на вопрос: маринады и соленья - полезная добавка или вредное искушение?
Эта книга познакомит со способами маринования и соления, которыми пользуются народы с разными кулинарными традициями. Она содержит рецепты, по которым можно не только сохранить урожай, но и приготовить маринады и соленья с любыми вкусами: от традиционных - русских до экзотических - корейских и японских, острых азиатских, пряных мексиканских и др.
Приятного вам аппетита!
V drevnosti prekraschenie syrykh produktov v solenja i marinady bylo edinstvennym sposobom sberech ot porchi dobychu i urozhaj, kak-to pererabotat ikh. zagotovit vprok. Raznye narody, zhivshie v razlichnykh prirodnykh uslovijakh, nakhodili dlja etogo svoi sposoby. Poetomu v traditsionnykh natsionalnykh kukhnjakh tak mnogo retseptov marinovanija i solenija.
Postepenno marinady uslozhnjalis i priobretali razlichnyj kharakter v zavisimosti ot vila syrja: mjasa, dichi, ryby, gribov, ovoschej ili fruktov.
Kazalos by, chto sejchas, kogda ljubye produkty dostupny nam kruglyj god. mari naly i solenja dolzhny poterjat svoe znachenie. Odnako im vse ravno otvedeno vazhnoe mesto na nashem stole. V osnovnom eto dan vkusovym pristrastijam Kak zhe otkazatsja ot ostrenkogo khrustjaschego ogurchika, podannogo k mjasu ili rybnomu bljudu?! Mozhet byt, poetomu do sikh por i net otveta na vopros: marinady i solenja - poleznaja dobavka ili vrednoe iskushenie?
Eta kniga poznakomit so sposobami marinovanija i solenija, kotorymi polzujutsja narody s raznymi kulinarnymi traditsijami. Ona soderzhit retsepty, po kotorym mozhno ne tolko sokhranit urozhaj, no i prigotovit marinady i solenja s ljubymi vkusami: ot traditsionnykh - russkikh do ekzoticheskikh - korejskikh i japonskikh, ostrykh aziatskikh, prjanykh meksikanskikh i dr.
Prijatnogo vam appetita!
