В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов из гидробионтов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении с продуктами. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для студентов высших рыбохозяйственных учебных заведений, может быть использовано аспирантами, научными и инженерно-техническими работниками предприятий рыбной отрасли, а также специалистами, работающими в АПК и других отраслях.
V uchebnom posobii opisany puti zagrjaznenija syrja i produktov iz gidrobiontov razlichnymi ksenobiotikami - toksichnymi metallami, pestitsidami, radionuklidami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, nitrozosoedinenijami, a takzhe kontaminantami biologicheskoj prirody - mikroorganizmami, parazitami i toksinami, predstavljajuschimi realnuju opasnost pri ikh upotreblenii s produktami. Predstavleny kriterii reglamentirovanija ksenobiotikov razlichnoj prirody v syre i gotovoj produktsii, a takzhe mery po ikh snizheniju. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh rybokhozjajstvennykh uchebnykh zavedenij, mozhet byt ispolzovano aspirantami, nauchnymi i inzhenerno-tekhnicheskimi rabotnikami predprijatij rybnoj otrasli, a takzhe spetsialistami, rabotajuschimi v APK i drugikh otrasljakh.
