Это книга уникальна тем, что впервые авторами-практиками систематизирован современный опыт построения эффективного управления российскими предприятиями ресторанно-развлекательного бизнеса. Она аккумулирует опыт ведущих и успешных предприятий этой сферы, а также собственный богатый опыт авторов.
В книге вы найдете полный и систематизированный комплекс знаний, необходимый для успешного ресторатора-управленца. На практических примерах рассматриваются такие процессы, как:
- внедрение и применение управленческого учета и анализа;
- операционное и финансовое планирование, формирование отчетности;
- регламентация и отладка бизнес-процессов;
- управление технологиями с целью снижения переменных расходов.
Также описано внедрение и применение системы поддержки лояльности гостей и современная практика работы с персоналом. Уделяется внимание особенностям управления сетями предприятий и элементам стратегического управления. Книга сопровождается CD-диском с типовыми формами и документами, необходимыми в ежедневной практике.
Книга предназначена акционерам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса. Она будет также полезна студентам вузов профильных специальностей.
Eto kniga unikalna tem, chto vpervye avtorami-praktikami sistematizirovan sovremennyj opyt postroenija effektivnogo upravlenija rossijskimi predprijatijami restoranno-razvlekatelnogo biznesa. Ona akkumuliruet opyt veduschikh i uspeshnykh predprijatij etoj sfery, a takzhe sobstvennyj bogatyj opyt avtorov.
V knige vy najdete polnyj i sistematizirovannyj kompleks znanij, neobkhodimyj dlja uspeshnogo restoratora-upravlentsa. Na prakticheskikh primerakh rassmatrivajutsja takie protsessy, kak:
- vnedrenie i primenenie upravlencheskogo ucheta i analiza;
- operatsionnoe i finansovoe planirovanie, formirovanie otchetnosti;
- reglamentatsija i otladka biznes-protsessov;
- upravlenie tekhnologijami s tselju snizhenija peremennykh raskhodov.
Takzhe opisano vnedrenie i primenenie sistemy podderzhki lojalnosti gostej i sovremennaja praktika raboty s personalom. Udeljaetsja vnimanie osobennostjam upravlenija setjami predprijatij i elementam strategicheskogo upravlenija. Kniga soprovozhdaetsja CD-diskom s tipovymi formami i dokumentami, neobkhodimymi v ezhednevnoj praktike.
Kniga prednaznachena aktsioneram i menedzheram predprijatij restoranno-razvlekatelnogo biznesa. Ona budet takzhe polezna studentam vuzov profilnykh spetsialnostej.
