В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства - кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke konditerov. Rassmotreny klassifikatsija drozhzhevogo testa, tovarovednye kharakteristiki syrja, ispolzuemogo v proizvodstve muchnykh konditerskikh izdelij iz nego, sposoby razrykhlenija drozhzhevogo testa, sposoby teplovoj obrabotki i protsessy, proiskhodjaschie pri etom i vlijajuschie na formirovanie kachestva gotovykh izdelij iz drozhzhevogo testa, a takzhe tekhnologija prigotovlenija otdelochnykh polufabrikatov iz smesej promyshlennogo proizvodstva - kremov, pomady, glazuri, fruktovykh napolnitelej i termostabilnykh nachinok. Dany osnovnye retseptury nizkokalorijnykh muchnykh konditerskikh izdelij iz drozhzhevogo testa. Dlja podgotovki i perepodgotovki rabotnikov sfery obschestvennogo pitanija po professii "Povar, konditer". Mozhet byt ispolzovano v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
