В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания", а также по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товара".
V knige rassmotreny osnovnye etapy razrabotki tekhnologicheskogo potoka kak sistemy protsessov: tekhniko-ekonomicheskie predposylki, proektirovanie potoka v prostranstve i vo vremeni, tekhniko-ekonomicheskaja otsenka. Izlozhena metodika otsenki organizatsionno-tekhnicheskogo urovnja proizvodstva predprijatija pitanija. Privodjatsja primery inzhenernykh raschetov, pozvoljajuschikh reshat obschuju i chastnye zadachi razrabotki i otsenki tekhnologii. Uchebnik prednaznachen dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 260501 "Tekhnologija produktov obschestvennogo pitanija", a takzhe po spetsialnosti 351100 "Tovarovedenie i ekspertiza tovara".
