В учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", аспирантов, инженерно-технических работников кондитерских предприятий.
V uchebnike predstavlena tekhnologija vsekh grupp konditerskikh izdelij (shokolada, karameli, konfet, marmelado-pastilnykh i muchnykh) na baze fundamentalnykh nauk, a takzhe opyta i dostizhenij peredovykh predprijatij Rossii i zarubezhnykh firm. Dany teoreticheskie osnovy fiziko-khimicheskikh protsessov, predopredeljajuschikh tekhnologiju razlichnykh vidov izdelij, privedeny tekhnologicheskie skhemy proizvodstva. Uchebnik prednaznachen dlja studentov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 260202 "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij", aspirantov, inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov konditerskikh predprijatij.
