Представлены основные типы предприятий, приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании предприятий и объектов молочной отрасли, приведены методики продуктовых расчетов, даны рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, приведены нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования со стилизованным изображением и основными его параметрами, технологические схемы производства. Изложены особенности курсового проектирования и выполнения выпускной квалификационной работы для бакалавриата. Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", профиль "Технология молока и молочных продуктов". Пособие может быть использовано широким кругом специалистов молочной промышленности.
Predstavleny osnovnye tipy predprijatij, privedeny svedenija ob organizatsii proektirovanija, stroitelstva i inzhenernom oborudovanii predprijatij i obektov molochnoj otrasli, privedeny metodiki produktovykh raschetov, dany rekomendatsii po organizatsii tekhnologicheskikh protsessov otdelnykh proizvodstv, privedeny normativnye i spravochnye dannye, osnovnoj perechen tekhnologicheskogo oborudovanija so stilizovannym izobrazheniem i osnovnymi ego parametrami, tekhnologicheskie skhemy proizvodstva. Izlozheny osobennosti kursovogo proektirovanija i vypolnenija vypusknoj kvalifikatsionnoj raboty dlja bakalavriata. Prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", profil "Tekhnologija moloka i molochnykh produktov". Posobie mozhet byt ispolzovano shirokim krugom spetsialistov molochnoj promyshlennosti.
