Кто из нас не помнит упоительного благоухания первого в сезоне шашлыка, не любит наваристый, напоминающий желе, мясной бульон или сочный бифштекс?.. Придется признать: вид мяса будит в нас инстинкты далеких предков, которые с ликованием приплясывали вокруг принесенной охотниками добычи. Так или иначе, мясо - один из основных продуктов питания и в рационе современного человека, богатый источник белка и минералов. Но чтобы в полной мере насладиться всем, что может дать хороший кусок говядины, свинины или баранины, нужно уметь его приготовить. Эта книга из серии "Уроки шеф-повара" содержит оригинальные рецепты, специально для нее отобранные истинными профессионалами своего дела - шеф-поварами известных российских ресторанов. Только пусть это не пугает кулинаров-любителей: приготовить любое из включенных в издание мясных блюд помогут пошаговое руководство, профессиональные советы, полезные сведения о продуктах.
Kto iz nas ne pomnit upoitelnogo blagoukhanija pervogo v sezone shashlyka, ne ljubit navaristyj, napominajuschij zhele, mjasnoj bulon ili sochnyj bifshteks?.. Pridetsja priznat: vid mjasa budit v nas instinkty dalekikh predkov, kotorye s likovaniem pripljasyvali vokrug prinesennoj okhotnikami dobychi. Tak ili inache, mjaso - odin iz osnovnykh produktov pitanija i v ratsione sovremennogo cheloveka, bogatyj istochnik belka i mineralov. No chtoby v polnoj mere nasladitsja vsem, chto mozhet dat khoroshij kusok govjadiny, svininy ili baraniny, nuzhno umet ego prigotovit. Eta kniga iz serii "Uroki shef-povara" soderzhit originalnye retsepty, spetsialno dlja nee otobrannye istinnymi professionalami svoego dela - shef-povarami izvestnykh rossijskikh restoranov. Tolko pust eto ne pugaet kulinarov-ljubitelej: prigotovit ljuboe iz vkljuchennykh v izdanie mjasnykh bljud pomogut poshagovoe rukovodstvo, professionalnye sovety, poleznye svedenija o produktakh.
