Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания".
Rassmotrena kharakteristika primenjaemykh v nastojaschee vremja pischevykh ingredientov (pischevye dobavki, aromatizatory, tekhnologicheskie vspomogatelnye sredstva) i biologicheski aktivnykh dobavok. Predstavlen analiticheskij obzor fundamentalnoj i periodicheskoj literatury, privodjatsja poslednie normativnye dokumenty, reglamentirujuschie ispolzovanie pischevykh ingredientov i biologicheski aktivnykh dobavok. Sootvetstvuet trebovanijam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija. Dlja studentov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki 19.03.04 i 19.04.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija".
