Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Optimalnym putem uluchshenija sistemy pitanija naselenija javljaetsja primenenie pischevykh dobavok. Tselju dannogo uchebnogo posobija javljaetsja formirovanie sistemnogo predstavlenija o pischevykh dobavkakh kak objazatelnykh komponentakh sovremennykh pischevykh produktov. V nem izlozheny kachestvennye kharakteristiki osnovnykh pischevykh i tekhnologicheskikh dobavok, primenjaemykh v proizvodstve produktov pitanija. Osoboe vnimanie obrascheno na osnovy bezopasnosti i tekhnologii primenenija pischevykh dobavok v Rossii i mire. Predstavleny predelno dopustimye dozy ispolzovanija pischevykh dobavok v razlichnykh pischevykh produktakh. Izuchiv posobie, studenty budut znat klassifikatsiju, kriterii bezopasnosti, fiziko-khimicheskie svojstva osnovnykh pischevykh dobavok, ovladejut tekhnologicheskimi priemami vnesenija dobavok, metodikami opredelenija organolepticheskikh kharakteristik naibolee rasprostranennykh pischevykh dobavok.
