Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.
Rassmotrena tovarovednaja kharakteristika mjasa ubojnykh zhivotnykh i ptitsy, subproduktov, kolbasnykh izdelij i produktov iz mjasa, konservov, mjasnykh polufabrikatov, pischevykh jaits i jaichnykh produktov. Opisany sposoby kholodilnoj obrabotki mjasa. Osoboe vnimanie udeleno formirovaniju kachestva mjasnykh produktov v protsesse proizvodstva, a takzhe izmeneniju ikh potrebitelskikh svojstv pri khranenii. Privedeny klassifikatsija i kharakteristika assortimenta osnovnykh grupp mjasnykh produktov, trebovanija k ikh kachestvu, ekspertiza kachestva mjasa i mjasnykh tovarov. Dlja magistrov i bakalavrov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tovarovedenie", prepodavatelej, aspirantov, rabotnikov torgovli.
