В издании приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
V izdanii privedeny faktory, kotorye formirujut i sokhranjajut kachestvo khlebnykh izdelij. Dana kharakteristika osnovnomu i dopolnitelnomu syrju, ispolzuemomu v khlebopechenii. Osoboe vnimanie udeleno khlebopekarnym svojstvam muki, kotorye predopredeljajut kachestvo gotovykh izdelij. V uchebnike priveden spisok nauchno-tekhnicheskoj literatury, vyshedshej za poslednee desjatiletie, iz kotoroj mozhno poluchit dopolnitelnuju informatsiju o sovremennykh tekhnologijakh khlebopechenija i napravlenijakh nauchno-tekhnicheskogo protsessa v khlebopekarnoj otrasli.
