Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
Uchebnoe posobie posvjascheno voprosam tekhnologii produktsii obschestvennogo pitanija. Posledovatelno predstavlena organizatsija i provedenie laboratornykh rabot po prigotovleniju vsekh grupp bljud i kulinarnykh izdelij, sformirovany prakticheskie zadanija i voprosy dlja samokontrolja. V prilozhenijakh izlozhen obshirnyj spravochnyj material. Avtory obobschili imejuschijsja opyt organizatsii laboratornykh zanjatij po professionalnoj distsipline, a takzhe kosnulis voprosov sovremennykh kulinarnykh tekhnologij.
