Учебник для вузов. Рекомендован Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования.В данном учебнике описаны современные технологические приемы производства мясной продукции (колбасные изделия, продукты из мяса, консервы, мясная продукция функционального и специализированного назначения). Описаны существующие классификации мясных изделий по основным признакам: назначению, технологии изготовления, содержанию мясных и немясных ингредиентов, содержанию мышечной ткани и др. Дана характеристика сырья, пищевых добавок и ингредиентов, а также упаковочных материалов, применяемых при производстве пищевой продукции из мяса. Представлены подробные технологические схемы переработки мясного сырья и оборудование, рассмотрены требования, обеспечивающие безопасность и качество мясной продукции. Учебник "Мясные продукты: технология, качество и потребительская оценка" подготовлен для обучающихся по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнологии" в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования бакалавриата и магистратуры направлений подготовки "Биотехнология", "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения" и "Технология продукции и организация общественного питания".
Uchebnik dlja vuzov. Rekomendovan Federalnym uchebno-metodicheskim obedineniem v sisteme vysshego obrazovanija.V dannom uchebnike opisany sovremennye tekhnologicheskie priemy proizvodstva mjasnoj produktsii (kolbasnye izdelija, produkty iz mjasa, konservy, mjasnaja produktsija funktsionalnogo i spetsializirovannogo naznachenija). Opisany suschestvujuschie klassifikatsii mjasnykh izdelij po osnovnym priznakam: naznacheniju, tekhnologii izgotovlenija, soderzhaniju mjasnykh i nemjasnykh ingredientov, soderzhaniju myshechnoj tkani i dr. Dana kharakteristika syrja, pischevykh dobavok i ingredientov, a takzhe upakovochnykh materialov, primenjaemykh pri proizvodstve pischevoj produktsii iz mjasa. Predstavleny podrobnye tekhnologicheskie skhemy pererabotki mjasnogo syrja i oborudovanie, rassmotreny trebovanija, obespechivajuschie bezopasnost i kachestvo mjasnoj produktsii. Uchebnik "Mjasnye produkty: tekhnologija, kachestvo i potrebitelskaja otsenka" podgotovlen dlja obuchajuschikhsja po ukrupnennoj gruppe spetsialnostej i napravlenij podgotovki 19.00.00 "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii" v kachestve uchebnika dlja obuchajuschikhsja po osnovnym obrazovatelnym programmam vysshego obrazovanija bakalavriata i magistratury napravlenij podgotovki "Biotekhnologija", "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" i "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija".
