Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части изложены основы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая термодинамика, химическое и фазовое равновесие, химическая кинетика и катализ, фотохимия, термодинамические свойства растворов электролитов и неэлектролитов, электропроводность растворов электролитов, электрохимические процессы. Во второй части рассмотрены поверхностные явления и свойства различных дисперсных систем. С современных научных позиций изложены классификация дисперсных систем, свойства коллоидных растворов, поверхностно-активных веществ и высокомолекулярных соединений. Теоретический материал иллюстрируется примерами применения в технологии пищевых производств.Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Uchebnoe posobie sostoit iz dvukh chastej. V pervoj chasti izlozheny osnovy fizicheskoj khimii: uchenie ob agregatnom sostojanii veschestva, khimicheskaja termodinamika, khimicheskoe i fazovoe ravnovesie, khimicheskaja kinetika i kataliz, fotokhimija, termodinamicheskie svojstva rastvorov elektrolitov i neelektrolitov, elektroprovodnost rastvorov elektrolitov, elektrokhimicheskie protsessy. Vo vtoroj chasti rassmotreny poverkhnostnye javlenija i svojstva razlichnykh dispersnykh sistem. S sovremennykh nauchnykh pozitsij izlozheny klassifikatsija dispersnykh sistem, svojstva kolloidnykh rastvorov, poverkhnostno-aktivnykh veschestv i vysokomolekuljarnykh soedinenij. Teoreticheskij material illjustriruetsja primerami primenenija v tekhnologii pischevykh proizvodstv.Prednaznacheno dlja studentov srednikh professionalnykh uchebnykh zavedenij.
