Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли; рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности; условия получения высококачественного молока; основы технологии молочных продуктов и рационального использования побочных продуктов переработки молока. Учебник "Молочное дело" предназначен для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки "Зоотехния" (бакалавр).
Izlozheny svedenija o sostave i svojstvakh moloka kak syrja dlja molochnoj otrasli; rassmotreny sovremennye trebovanija k ego kachestvu i bezopasnosti; uslovija poluchenija vysokokachestvennogo moloka; osnovy tekhnologii molochnykh produktov i ratsionalnogo ispolzovanija pobochnykh produktov pererabotki moloka. Uchebnik "Molochnoe delo" prednaznachen dlja studentov agrarnykh vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Zootekhnija" (bakalavr).
