Рассмотрены основы физиологии человека; химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов; изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке; энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами; освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности; рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение", а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.
Rassmotreny osnovy fiziologii cheloveka; khimicheskij sostav i struktura pischevykh veschestv, ikh pischevaja i biologicheskaja tsennost, normy potreblenija nutrientov; izmenenija, proiskhodjaschie s nutrientami pri kulinarnoj obrabotke; energeticheskij obmen, svjazannyj s pischevymi veschestvami; osvescheny osnovnye kontseptsii pitanija naselenija i metody otsenki ego adekvatnosti; rassmotreno differentsirovannoe pitanie razlichnykh grupp naselenija. Privedeny priznaki patologicheskikh sostojanij, svjazannykh s izbytochnym i nedostatochnym potrebleniem pischevykh veschestv, dany osnovy lechebno-profilakticheskogo pitanija. Rassmotreny vrednye komponenty pischi i voprosy, svjazannye s geneticheski modifitsirovannymi produktami pitanija.Sootvetstvuet FGOS VO poslednego pokolenija.Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravlenijam "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Tovarovedenie", a takzhe po drugim tekhnologicheskim napravlenijam pischevogo profilja. Uchebnik mozhet byt polezen prepodavateljam, nauchnym sotrudnikam i spetsialistam, svjazannym s produktami pitanija i pischevymi proizvodstvami.
