Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции.В пятом томе приведена обширная информация о целебных свойствах различных растительных БАВ, а также доказательства их уникального влияния на организм человека, укрепление здоровья и продолжительность жизни. Систематизированы и получены количественные данные по содержанию БАВ в основных видах плодов и овощей. Впервые плоды, овощи и дикорастущие ягоды рассмотрены как три в одном: источники БАВ, БАД к пище и самостоятельные оздоровительные продукты. В связи с тем, что плоды и овощи слабо усваиваются организмом человека (на 30-40%), авторами предложены разработанные ими инновации, включающие в себя методы глубокой переработки и сенсационные факты получения БАД и пищевых продуктов с рекордным содержанием БАВ.Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.
Pervyj originalnyj desjatitomnyj entsiklopedicheskij trud nauchno-pedagogicheskikh rabotnikov, kotoryj okhvatyvaet raznoobraznye voprosy, svjazannye s pitaniem cheloveka, a takzhe s razvitiem tekhnologii kulinarnoj produktsii.V pjatom tome privedena obshirnaja informatsija o tselebnykh svojstvakh razlichnykh rastitelnykh BAV, a takzhe dokazatelstva ikh unikalnogo vlijanija na organizm cheloveka, ukreplenie zdorovja i prodolzhitelnost zhizni. Sistematizirovany i polucheny kolichestvennye dannye po soderzhaniju BAV v osnovnykh vidakh plodov i ovoschej. Vpervye plody, ovoschi i dikorastuschie jagody rassmotreny kak tri v odnom: istochniki BAV, BAD k pische i samostojatelnye ozdorovitelnye produkty. V svjazi s tem, chto plody i ovoschi slabo usvaivajutsja organizmom cheloveka (na 30-40%), avtorami predlozheny razrabotannye imi innovatsii, vkljuchajuschie v sebja metody glubokoj pererabotki i sensatsionnye fakty poluchenija BAD i pischevykh produktov s rekordnym soderzhaniem BAV.Dlja spetsialistov v oblasti pitanija, a takzhe studentov, aspirantov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Pischevye tekhnologii" i smezhnym distsiplinam, a takzhe dlja shirokogo kruga chitatelej.
