В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию....
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke povarov i konditerov. Privedeny tovarovednye kharakteristiki syrja, ispolzuemogo v proizvodstve muchnykh konditerskikh izdelij, metodiki podgotovki ego k ispolzovaniju....
