В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.
V knige opisany sovremennye ingredienty na osnove molochnykh, syvorotochnykh rastitelnykh belkov i belkov soedinitelnoj tkani, ikh gidrolizatov, sakharistykh krakhmaloproduktov, rastvorimykh i nerastvorimykh pischevykh volokon, produktov rasscheplenija drozhzhevykh kletok i zhirov. Rassmotreny novye aspekty primenenija davno izvestnykh ingredientov (sukhogo moloka, sukhikh slivok), ikh tovarnye formy, zameniteli, sposoby opredelenija falsifikatov. Opisany funktsionalnye svojstva ingredientov, ispolzuemykh kak syre dlja proizvodstva produktov zdorovogo pitanija. Vnimanie chitatelej obraschaetsja na vozmozhnosti etikh ingredientov snizhat sebestoimost produktsii, rasshirjat ee assortiment i oblegchat provedenie tekhnologicheskogo protsessa. Kniga prednaznachena dlja tekhnologov i drugikh spetsialistov pischevykh proizvodstv, a takzhe dlja studentov i prepodavatelej pischevykh spetsialnostej.
