В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов. Указаны пути совершенствования гомогенизирующих устройств. Отдельная глава посвящена серийно выпускаемому оборудованию для гомогенизации пищевых продуктов. Приводятся конструкции гомогенизаторов и диспергаторов, технические характеристики с указанием заводов-изготовителей, а также области их применения. Монография предназначена для студентов, изучающих процессы и аппараты пищевой промышленности, для научных сотрудников, занимающихся исследованием процессов гомогенизации, а также для широкого круга специалистов молочной промышленности.
V monografii predstavlen analiz suschestvujuschikh teorij i gipotez gomogenizatsii pischevykh produktov. Rassmotreny razlichnye varianty konstruktivnogo oformlenija protsessa gomogenizatsii. Ustanovleno nesootvetstvie izvestnykh teorij gomogenizatsii dannym eksperimentalnykh issledovanij, na osnovanii chego predlozhena novaja teorija subkavitatsionnoj gomogenizatsii, razrabotany konstruktsii vikhrevykh gomogenizatorov. Ukazany puti sovershenstvovanija gomogenizirujuschikh ustrojstv. Otdelnaja glava posvjaschena serijno vypuskaemomu oborudovaniju dlja gomogenizatsii pischevykh produktov. Privodjatsja konstruktsii gomogenizatorov i dispergatorov, tekhnicheskie kharakteristiki s ukazaniem zavodov-izgotovitelej, a takzhe oblasti ikh primenenija. Monografija prednaznachena dlja studentov, izuchajuschikh protsessy i apparaty pischevoj promyshlennosti, dlja nauchnykh sotrudnikov, zanimajuschikhsja issledovaniem protsessov gomogenizatsii, a takzhe dlja shirokogo kruga spetsialistov molochnoj promyshlennosti.
