В книге представлены сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Издание адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при профессиональной подготовке поваров, будет полезно широкому кругу читателей.
V knige predstavleny svedenija o produktakh i sposobakh ikh obrabotki, printsipy prigotovlenija razlichnykh bljud, sposoby organizatsii proizvodstvennogo protsessa na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Izdanie adresuetsja masteram proizvodstvennogo obuchenija, mozhet byt ispolzovano pri professionalnoj podgotovke povarov, budet polezno shirokomu krugu chitatelej.
