Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и хранить товар, организовать работу каждой из зон ресторана, научить своих сотрудников правильно вести себя с гостями, создать сильную команду и многое другое. Основная мысль данной работы заключается в том, что сердце любого заведения - его руководитель, который должен иметь большой опыт, огромный запас знаний в различных сферах деятельности, а также четко представлять себе, куда он ведет свою компанию. Автор хорошо разбирается в том, о чем пишет: предложенные правила и схемы подкреплены примерами из реальной практики, таблицами и графиками.
Pervaja chast knigi, kotoruju vy derzhite v rukakh, posvjaschena organizatsii truda personala restorana. V nej podrobno opisano, kak vystroit sistemu proizvodstvennogo ucheta, provodit effektivnuju inventarizatsiju, zakupat i khranit tovar, organizovat rabotu kazhdoj iz zon restorana, nauchit svoikh sotrudnikov pravilno vesti sebja s gostjami, sozdat silnuju komandu i mnogoe drugoe. Osnovnaja mysl dannoj raboty zakljuchaetsja v tom, chto serdtse ljubogo zavedenija - ego rukovoditel, kotoryj dolzhen imet bolshoj opyt, ogromnyj zapas znanij v razlichnykh sferakh dejatelnosti, a takzhe chetko predstavljat sebe, kuda on vedet svoju kompaniju. Avtor khorosho razbiraetsja v tom, o chem pishet: predlozhennye pravila i skhemy podkrepleny primerami iz realnoj praktiki, tablitsami i grafikami.
