Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященная оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД. ...
Pischevye produkty, obogaschennye vitaminami, mineralnymi veschestvami i drugimi dobavkami, a takzhe biologicheski aktivnye dobavki ochen populjarny sredi potrebitelej, zabotjaschikhsja o svoem zdorove. Spektr vnosimykh mikronutrientov i biologicheski aktivnykh dobavok postojanno rasshirjaetsja. V predlagaemoj chitatelju knige obobscheny tekhnologicheskie aspekty obogaschenija pischevykh produktov, razrabotki i primenenija biologicheski aktivnykh dobavok, problemy ikh bezopasnosti i sootvetstvujuschie normativnye akty. V pervoj chasti rassmotreny sposoby obogaschenija pischevykh produktov ne tolko vitaminami i mineralnymi veschestvami, no i takimi nutritsevtikami, kak polifenoly i polinenasyschennye zhirnye kisloty. Analizirujutsja voprosy stabilnosti vitaminov. Vo vtoroj chasti predstavleny glavy po analizu vitaminov i nutrientov, zhirnokislotnogo sostava, a takzhe glava, posvjaschennaja otsenke biodostupnosti nutrientov. Rassmotreny voprosy standartizatsii i pravovye aspekty realizatsii obogaschennykh pischevykh produktov i BAD. ...
