Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создании нового поколения пищевой продукции. В статьях освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в пищевой отрасли: хлебопечении, кондитерском, мясном и молочном производстве, в том числе при производстве мороженого и пищевых льдов, при создании новых видов масложировых продуктов, функционального и специализированного питания, а также рассмотрены основы организации производства ингредиентов, менеджмента качества продукции и подготовки кадров для соответствующих отраслей. Дана характеристика и приведены основные изменения в законодательной базе и сфере технического регулирования, и некоторые прогнозы развития мирового и отечественного рынка пищевых ингредиентов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой...
Nastojaschaja monografija (sbornik statej) posvjaschena voprosam primenenija pischevykh ingredientov v tekhnologijakh produktov pitanija i sozdanii novogo pokolenija pischevoj produktsii. V statjakh osvescheny osnovnye voprosy tekhnologii i effektivnosti primenenija funktsionalnykh ingredientov, pischevykh dobavok, aromatizatorov i tekhnologicheskikh vspomogatelnykh sredstv v pischevoj otrasli: khlebopechenii, konditerskom, mjasnom i molochnom proizvodstve, v tom chisle pri proizvodstve morozhenogo i pischevykh ldov, pri sozdanii novykh vidov maslozhirovykh produktov, funktsionalnogo i spetsializirovannogo pitanija, a takzhe rassmotreny osnovy organizatsii proizvodstva ingredientov, menedzhmenta kachestva produktsii i podgotovki kadrov dlja sootvetstvujuschikh otraslej. Dana kharakteristika i privedeny osnovnye izmenenija v zakonodatelnoj baze i sfere tekhnicheskogo regulirovanija, i nekotorye prognozy razvitija mirovogo i otechestvennogo rynka pischevykh ingredientov. Nastojaschaja monografija prednaznachena dlja rabotnikov pischevoj...
