В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений - время реакции, адаптация. Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи. Дано описание устройств...
V knige izlozheny sovremennye predstavlenija o mekhanizme formirovanija i svojstvakh vkusovykh oschuschenij. Privedeny svedenija o stroenii vkusovogo analizatora, molekuljarnom mekhanizme retseptsii vkusovykh stimulov (tastantov), o preobrazovanii v retseptornykh kletkakh khimicheskoj energii v elektricheskie impulsy. Opisany sposoby peredachi i obrabotki informatsii v perifericheskom i tsentralnom otdelakh nervnoj sistemy pri formirovanii vkusovogo oschuschenija. Vypolneno opisanie kategorij kachestva i obobscheny dannye po porogovym kontsentratsijam obnaruzhenija i raspoznavanija tastantov. Izlozheny sovremennye sposoby otsenki intensivnosti i gedonicheskogo ottenka vkusa i privedeny ikh rezultaty v vide psikhofizicheskikh i gedonicheskikh funktsij. Opredeleny vremennye parametry vkusovykh oschuschenij - vremja reaktsii, adaptatsija. Obobscheny svedenija o svojstvakh vkusovykh smesej, vkusovykh modifikatorov i o vzaimodejstvii vkusa s drugimi sensornymi modalnostjami pri vosprijatii kompleksnogo oschuschenija aromata pischi. Dano opisanie ustrojstv...
