Рассмотрены технологии получения молока и молочных продуктов, технологии убоя сельскохозяйственных животных, птицы и кроликов, товароведные характеристики молока и молочных продуктов, мяса убойных животных, субпродуктов, топленых жиров, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Приведены классификация и характеристики молочных и мясных изделий с учетом новых национальных стандартов, разработанных в последние годы; представлены термины и определения на молочную и мясную продукцию в новой интерпретации. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)". Учебное пособие также может быть полезно экспертам, научным работникам и широкому кругу потребителей.
Rassmotreny tekhnologii poluchenija moloka i molochnykh produktov, tekhnologii uboja selskokhozjajstvennykh zhivotnykh, ptitsy i krolikov, tovarovednye kharakteristiki moloka i molochnykh produktov, mjasa ubojnykh zhivotnykh, subproduktov, toplenykh zhirov, kolbasnykh izdelij, mjasnykh konservov i polufabrikatov, kurinykh jaits i jaichnykh produktov. Privedeny klassifikatsija i kharakteristiki molochnykh i mjasnykh izdelij s uchetom novykh natsionalnykh standartov, razrabotannykh v poslednie gody; predstavleny terminy i opredelenija na molochnuju i mjasnuju produktsiju v novoj interpretatsii. Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti "Tovarovedenie i ekspertiza tovarov (po oblastjam primenenija)". Uchebnoe posobie takzhe mozhet byt polezno ekspertam, nauchnym rabotnikam i shirokomu krugu potrebitelej.
