В учебном пособии изложены основные принципы организационно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для самоконтроля, позволяющие усвоить и закрепить учебный материал. Учебное пособие предназначено для учащихся и студентов колледжей и техникумов.
V uchebnom posobii izlozheny osnovnye printsipy organizatsionno-torgovoj dejatelnosti predprijatij obschestvennogo pitanija. Pokazany sovremennye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki osnovnykh tipov predprijatij i podrobnoe opisanie organizatsii raboty ikh tsekhov i podrazdelenij. V otdelnykh glavakh rassmotreny voprosy organizatsii snabzhenija i skladskogo khozjajstva, operativnogo planirovanija i normirovanija truda rabotnikov. V kontse kazhdogo razdela privedeny voprosy dlja samokontrolja, pozvoljajuschie usvoit i zakrepit uchebnyj material. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja i studentov kolledzhej i tekhnikumov.
