Карельская кухня - национальная кухня карельского народа. Ее главная отличительная особенность (роднящая с финской и эстонской традиционными кухнями) - редкое присутствие в ней мяса, обилие рыбы и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки. От эстонской кухни карельскую отличает более обширный "лесной" стол, то есть большое число блюд из грибов, лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники), несколько меньшая разновидность молочного стола (хотя все основные молочные блюда, в том числе рыба с молоком, повторяются). Интересно отметить, как исконно русские блины на карельской почве стали блинчиками, начиненными какой-нибудь кашей, сваренной на молоке, с маслом. Или, например, широко распространенные от Северо-Запада до Урала шаньги в Карелии именуются калитками и считаются национальным блюдом и карельского и финского народов. В книге не только рассказывается об истории и особенностях карельской кухни, но и даются многочисленные рецепты, которые, несомненно, пригодятся в доме каждой хозяйке. Составитель: Роман Пертту.
Karelskaja kukhnja - natsionalnaja kukhnja karelskogo naroda. Ee glavnaja otlichitelnaja osobennost (rodnjaschaja s finskoj i estonskoj traditsionnymi kukhnjami) - redkoe prisutstvie v nej mjasa, obilie ryby i ispolzovanie v bolshinstve sluchaev rzhanoj i jachmennoj muki. Ot estonskoj kukhni karelskuju otlichaet bolee obshirnyj "lesnoj" stol, to est bolshoe chislo bljud iz gribov, lesnykh jagod (golubiki, kljukvy, moroshki, cherniki, zemljaniki), neskolko menshaja raznovidnost molochnogo stola (khotja vse osnovnye molochnye bljuda, v tom chisle ryba s molokom, povtorjajutsja). Interesno otmetit, kak iskonno russkie bliny na karelskoj pochve stali blinchikami, nachinennymi kakoj-nibud kashej, svarennoj na moloke, s maslom. Ili, naprimer, shiroko rasprostranennye ot Severo-Zapada do Urala shangi v Karelii imenujutsja kalitkami i schitajutsja natsionalnym bljudom i karelskogo i finskogo narodov. V knige ne tolko rasskazyvaetsja ob istorii i osobennostjakh karelskoj kukhni, no i dajutsja mnogochislennye retsepty, kotorye, nesomnenno, prigodjatsja v dome kazhdoj khozjajke. Sostavitel: Roman Perttu.
