Данное учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. Пособие дополнено и переработано в соответствии с требованиями к общественному питанию при рыночных отношениях. В нем охвачен широкий круг вопросов, связанных с организацией обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Внимание акцентируется на современных методах и формах, прогрессивных технологиях обслуживания. Дана характеристика всех видов столовой посуды, приборов, белья, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд. Подробно освещаются особенности обслуживания банкетов, праздничных мероприятии, специальных форм обслуживания (шведский стол, бизнес-ланч, кофе-брейк, кейтеринг и др.). Рассматриваются особенности обслуживания иностранных туристов. Учебное пособие содержит практические и нормативные материалы. Для наглядности имеется большое количество иллюстрированного материала в виде отличных, художественно выполненных рисунков, схем, таблиц. Учебное пособие предназначено для студентов колледжей, профессиональных училищ, а также представляет интерес для руководителей и работников общественного питания.
Dannoe uchebnoe posobie podgotovleno v sootvetstvii s gosudarstvennym obrazovatelnym standartom Ministerstva obrazovanija i nauki RF. Posobie dopolneno i pererabotano v sootvetstvii s trebovanijami k obschestvennomu pitaniju pri rynochnykh otnoshenijakh. V nem okhvachen shirokij krug voprosov, svjazannykh s organizatsiej obsluzhivanija na predprijatijakh obschestvennogo pitanija razlichnykh tipov i klassov. Vnimanie aktsentiruetsja na sovremennykh metodakh i formakh, progressivnykh tekhnologijakh obsluzhivanija. Dana kharakteristika vsekh vidov stolovoj posudy, priborov, belja, servirovki stolov; udeleno bolshoe vnimanie pravilam podachi bljud. Podrobno osveschajutsja osobennosti obsluzhivanija banketov, prazdnichnykh meroprijatii, spetsialnykh form obsluzhivanija (shvedskij stol, biznes-lanch, kofe-brejk, kejtering i dr.). Rassmatrivajutsja osobennosti obsluzhivanija inostrannykh turistov. Uchebnoe posobie soderzhit prakticheskie i normativnye materialy. Dlja nagljadnosti imeetsja bolshoe kolichestvo illjustrirovannogo materiala v vide otlichnykh, khudozhestvenno vypolnennykh risunkov, skhem, tablits. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov kolledzhej, professionalnykh uchilisch, a takzhe predstavljaet interes dlja rukovoditelej i rabotnikov obschestvennogo pitanija.
