О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем - шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения "вечных" проблем ресторана: как мотивировать контактный персонал и поваров; как увеличить объем продаж в ресторане и число запланированных визитов; как внедрить систему контроля качества блюд и обслуживания. Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических показателей ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов.
Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам компаний ресторанно-развлекательного бизнеса.
O tom, kak privlech gostej v restoran, v etoj knige rasskazyvaet unikalnyj tandem - shef-povar i upravljajuschij restoranom. Avtory deljatsja svoim opytom reshenija "vechnykh" problem restorana: kak motivirovat kontaktnyj personal i povarov; kak uvelichit obem prodazh v restorane i chislo zaplanirovannykh vizitov; kak vnedrit sistemu kontrolja kachestva bljud i obsluzhivanija. Avtory deljatsja svoim opytom v organizatsii aktivnykh prodazh i prodvizhenija, nezatratnogo marketinga i upravlenii sebestoimostju bljud, effektivnom planirovanii izderzhek, otslezhivanii osnovnykh ekonomicheskikh pokazatelej restorana, rasskazyvajut o novykh tekhnologijakh raboty s klubnymi kartami, provedenii aktsij i spetsmeroprijatij, ispolzovanii interaktivnykh servisov, rabote so SMI i sozdanii novostnykh povodov.
Kniga stanet khoroshim pomoschnikom restoratoram, shef-povaram i menedzheram kompanij restoranno-razvlekatelnogo biznesa.
