Учебное пособие подготовлено в соответствии с Государственным образовательным стандартом для студентов учебных заведений среднего и профессионального образования и учащихся учебных заведений начального профессионального образования. В учебном пособииизложены основные понятия, сущность процессов и способов охлаждения, принципы консервирования пищевых продуктов холодом. Описаны физические и термодинамические основы получения низких температур. Рассмотрено устройство компрессоров холодильных машин, теплообменных и вспомогательных аппаратов холодильного оборудования, холодильного оборудования для предприятий торговли и общественного питания, правила безопасной эксплуатации и технические характеристики.
Uchebnoe posobie podgotovleno v sootvetstvii s Gosudarstvennym obrazovatelnym standartom dlja studentov uchebnykh zavedenij srednego i professionalnogo obrazovanija i uchaschikhsja uchebnykh zavedenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija. V uchebnom posobiiizlozheny osnovnye ponjatija, suschnost protsessov i sposobov okhlazhdenija, printsipy konservirovanija pischevykh produktov kholodom. Opisany fizicheskie i termodinamicheskie osnovy poluchenija nizkikh temperatur. Rassmotreno ustrojstvo kompressorov kholodilnykh mashin, teploobmennykh i vspomogatelnykh apparatov kholodilnogo oborudovanija, kholodilnogo oborudovanija dlja predprijatij torgovli i obschestvennogo pitanija, pravila bezopasnoj ekspluatatsii i tekhnicheskie kharakteristiki.
