Учебник нацелен на формирование у читателей знаний о специфике ресторанного бизнеса, раскрывает основные организационно-юридические аспекты, связанные с открытием и дальнейшим функционированием предприятий индустрии питания. Отдельное внимание уделено анализу современных мировых тенденций в организации услуг общественного питания и перспектив их внедрения и развития в российском ресторанном бизнесе. Теоретический материал учебника для эффективности усвоения и применения в российских бизнес-реалиях подкреплен практическими примерами, статистическими выкладками, ссылками на законодательные документы, а для наглядности часть материала представлена в графическом виде. Структура содержания учебника выстроена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" и предназначена для бакалавров, обучающихся по данному и сходным направлениям подготовки (43.03.02 "Туризм", 43.03.03 "Гостиничное дело", 43.03.01 "Сервис"). Учебник рекомендуется также магистрантам, аспирантам, преподавателям российских вузов, начинающим рестораторам и специалистам рынка услуг общественного питания.
Uchebnik natselen na formirovanie u chitatelej znanij o spetsifike restorannogo biznesa, raskryvaet osnovnye organizatsionno-juridicheskie aspekty, svjazannye s otkrytiem i dalnejshim funktsionirovaniem predprijatij industrii pitanija. Otdelnoe vnimanie udeleno analizu sovremennykh mirovykh tendentsij v organizatsii uslug obschestvennogo pitanija i perspektiv ikh vnedrenija i razvitija v rossijskom restorannom biznese. Teoreticheskij material uchebnika dlja effektivnosti usvoenija i primenenija v rossijskikh biznes-realijakh podkreplen prakticheskimi primerami, statisticheskimi vykladkami, ssylkami na zakonodatelnye dokumenty, a dlja nagljadnosti chast materiala predstavlena v graficheskom vide. Struktura soderzhanija uchebnika vystroena v sootvetstvii s trebovanijami Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovanija poslednego pokolenija po napravleniju podgotovki 19.03.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i prednaznachena dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po dannomu i skhodnym napravlenijam podgotovki (43.03.02 "Turizm", 43.03.03 "Gostinichnoe delo", 43.03.01 "Servis"). Uchebnik rekomenduetsja takzhe magistrantam, aspirantam, prepodavateljam rossijskikh vuzov, nachinajuschim restoratoram i spetsialistam rynka uslug obschestvennogo pitanija.
