В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технологические машины и оборудование".
V uchebnom posobii privodjatsja svedenija o novejshem sovremennom elektroteplovom tekhnologicheskom oborudovanii, ispolzuemom v predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Dajutsja ego osnovnye tekhniko-ekonomicheskie pokazateli i osobennosti ekspluatatsii. Podrobno rassmatrivajutsja ego ustrojstvo, printsipy dejstvija i sistemy upravlenija. Krome togo, izlozheny sposoby obrabotki izdelij, pozvoljajuschie obespechivat vysokoe kachestvo gotovoj produktsii pri minimalnom raskhode syrja i energii. Dlja inzhenernykh i rukovodjaschikh rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija i studentov po napravlenijam: "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i "Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie".
