Учебное пособие соответствует учебной программе по дисциплине "Товароведение и экспертиза мясных товаров".В нем даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов. В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения их экспертизы.Лабораторные работы по проведению экспертизы изделий включают задания по изучению дефектов, правил приемки и методов отбора проб, анализу маркировки, оценке качества товаров по органолептическим и физико-химическим показателям.Изложены порядок проведения, описание сущности метода исследования, даны формы записи результатов экспертизы.Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров".
Uchebnoe posobie sootvetstvuet uchebnoj programme po distsipline "Tovarovedenie i ekspertiza mjasnykh tovarov".V nem dany raboty po izucheniju klassifikatsii, assortimenta i ekspertizy kachestva mjasa i mjasoproduktov. V kazhdoj glave privodjatsja obschie svedenija o sootvetstvujuschikh vidakh produktov i perechen osnovnykh normativnykh dokumentov, neobkhodimykh dlja provedenija ikh ekspertizy.Laboratornye raboty po provedeniju ekspertizy izdelij vkljuchajut zadanija po izucheniju defektov, pravil priemki i metodov otbora prob, analizu markirovki, otsenke kachestva tovarov po organolepticheskim i fiziko-khimicheskim pokazateljam.Izlozheny porjadok provedenija, opisanie suschnosti metoda issledovanija, dany formy zapisi rezultatov ekspertizy.Dlja studentov obrazovatelnykh uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 38.02.05 "Tovarovedenie i ekspertiza kachestva potrebitelskikh tovarov".
