В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список.В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров - от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.Учебник предназначен для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистрантов и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц.
V uchebnom izdanii vsestoronne osvescheny voprosy sovremennoj tekhnologii proizvodstva naturalnykh syrov i praktiki primenenija oborudovanija dlja ego proizvodstva. Uchebnik soderzhit 23 glavy, soderzhaschie teoreticheskuju informatsiju, prakticheskie rekomendatsii po tekhnologii proizvodstva naturalnykh syrov i primeneniju syrodelnogo oborudovanija v proizvodstvennoj praktike, a takzhe bibliograficheskij spisok.V pervoj glave kratko okharakterizovana istorija syrodelija i sovremennoe sostojanie otrasli v Rossii i Belarusi, vo vtoroj glave proanalizirovany klassifikatsii syrov. Tretja glava posvjaschena voprosam syroprigodnosti moloka. V glavakh 4-12 detalno rassmotrena tekhnologija poluchenija naturalnykh syrov - ot stadii podgotovki moloka k proizvodstvu syra do upakovyvanija i khranenija gotovykh syrov. Otdelno rassmotreny osobennosti chastnykh tekhnologij sychuzhnykh syrov. V glave 13 rassmotreny voprosy otsenki kachestva syrov. V glavakh 14-23 rassmotreny voprosy apparaturnogo oformlenija tekhnologicheskikh protsessov ot vyrabotki syrnogo zerna do etapov gotovnosti syra k realizatsii.Uchebnik prednaznachen dlja studentov srednikh i vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", polezen dlja praktikov-syrodelov, inzhenerno-tekhnicheskikh, nauchnykh rabotnikov, mozhet predstavljat interes dlja magistrantov i aspirantov, zanimajuschikhsja opytno-konstruktorskimi razrabotkami, a takzhe dlja prepodavatelej vuzov i vsekh zainteresovannykh lits.
