Учебное пособие предназначено для изучения курса "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования. В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja izuchenija kursa "Tekhnologija prigotovlenija khlebobulochnykh, muchnykh i konditerskikh izdelij" (MDK 08.01) po rabochej professii 19.01.17 "Povar, konditer". Kniga napisana v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom, utverzhdennym Ministerstvom obrazovanija i nauki RF, i prednaznachena dlja uchaschikhsja uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija. V uchebnom posobii izlozheny priemy i tekhnika podgotovki syrja, prigotovlenija izdelij s ispolzovaniem novejshikh tekhnologij. Material soderzhit tekhnologicheskie skhemy, tablitsy, instruktsionnye karty, illjustratsii gotovykh izdelij, kotorye pomogajut razvivat u obuchajuschikhsja navyki, neobkhodimye dlja ovladenija professiej konditera.
