В. В. Похлебкин формулирует так предназначение этой книги: "Цель этой книги -прежде всего научить понимать, как готовить, как делать еду, научить не теряться перед любым пищевым сырьем, перед любым кухонным очагом и инструментом, перед любыми условиями приготовления на огне и без него, с водой и без воды, с маслом и без масла, с посудой и совсем без какой бы то ни было посуды..." В книге даются подробные инструкции по самым первым шагам в кулинарии, по работе с тестом, говорится о запекании, варке и вареве, жарении и тушении. А затем, уже достаточно погрузившись в основы кухни, Вильям Похлебкин переходит к искусству комбинирования кулинарных процессов. Есть глава о приготовлении сладостей и кондитерском искусстве, даны рецепты молочных и кисломолочных изделий в домашних условиях. Написано легко, интересно, понятно и очень вдохновляюще.
V. V. Pokhlebkin formuliruet tak prednaznachenie etoj knigi: "Tsel etoj knigi -prezhde vsego nauchit ponimat, kak gotovit, kak delat edu, nauchit ne terjatsja pered ljubym pischevym syrem, pered ljubym kukhonnym ochagom i instrumentom, pered ljubymi uslovijami prigotovlenija na ogne i bez nego, s vodoj i bez vody, s maslom i bez masla, s posudoj i sovsem bez kakoj by to ni bylo posudy..." V knige dajutsja podrobnye instruktsii po samym pervym shagam v kulinarii, po rabote s testom, govoritsja o zapekanii, varke i vareve, zharenii i tushenii. A zatem, uzhe dostatochno pogruzivshis v osnovy kukhni, Viljam Pokhlebkin perekhodit k iskusstvu kombinirovanija kulinarnykh protsessov. Est glava o prigotovlenii sladostej i konditerskom iskusstve, dany retsepty molochnykh i kislomolochnykh izdelij v domashnikh uslovijakh. Napisano legko, interesno, ponjatno i ochen vdokhnovljajusche.
