Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальность "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.

Rassmotreny sostav i svojstva syrja i vspomogatelnykh materialov dlja sakharnykh konditerskikh izdelij, atakzhe trebovanija k kachestvu. Opisany protsessy proizvodstva karameli, konfet, irisa, pastily, zefira, marmelada, shokolada, drazhe i khalvy.Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja uchrezhdenij srednego professionalnogo obrazovanija, osvaivajuschikh professiju "Konditer sakharistykh izdelij" i spetsialnost "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij". Mozhet byt polezno pri drugikh formakh podgotovki spetsialistov konditerskogo proizvodstva.

EAN

9785811468560

Похожие товары

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособ...

Скобельская З. Г.

Год выхода: 2022

Мягкая обложка

14.00 €

12.73 € без НДС

В корзину
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособ...

Скобельская З. Г.

Год выхода: 2021

Мягкая обложка

13.00 €

11.82 € без НДС

В корзину
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособ...

Скобельская З. Г.

Год выхода: 2021

Мягкая обложка

18.00 €

16.36 € без НДС

В корзину
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов, 6-е...

Рензяева Т. В.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

37.00 €

33.64 € без НДС

В корзину
Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, стер.

Рензяева Т. В.

Год выхода: 2021

Твердый переплет

25.00 €

22.73 € без НДС

В корзину
Теоретические основы химической технологии. Учебное пособие для...

Москвичев Ю. А.

Год выхода: 2021

Твердый переплет

44.00 €

40.00 € без НДС

В корзину
Технология изготовления и производства лекарственных препаратов...

Полковникова Ю.А.

Год выхода: 2020

Твердый переплет

29.00 €

26.36 € без НДС

В корзину
Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских...

Толмачева Т. А.

Год выхода: 2022

Мягкая обложка

23.00 €

20.91 € без НДС

В корзину
Технология изготовления лекарственных форм. Мягкие лекарственны...

Полковникова Ю. А.

Год выхода: 2022

Твердый переплет

27.00 €

24.55 € без НДС

В корзину
Технология выполнения визажа. Практическое руководство. Учебное...

Сорокина В. К.

Год выхода: 2021

Твердый переплет

46.00 €

41.82 € без НДС

В корзину