В пособии рассмотрены основные принципы и подходы к созданию новых рецептур, медико-биологические требования к проектируемому продукту, вопросы компьютерного моделирование производственного плана и плана организации транспортировки сырья и продуктов питания, анизотропность продуктов и биотемодинамическая оценка структурированности продуктов питания. В каждой главе приведены примеры решения поставленных задач. В конце каждой главы пособия приведены вопросы и задания для закрепления изучаемого материала. Для самостоятельного изучения вопросов приводится список рекомендуемой литературы.Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного происхождения", а также может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами моделирования производственных процессов, проектирования продуктов питания функционального назначения.
V posobii rassmotreny osnovnye printsipy i podkhody k sozdaniju novykh retseptur, mediko-biologicheskie trebovanija k proektiruemomu produktu, voprosy kompjuternogo modelirovanie proizvodstvennogo plana i plana organizatsii transportirovki syrja i produktov pitanija, anizotropnost produktov i biotemodinamicheskaja otsenka strukturirovannosti produktov pitanija. V kazhdoj glave privedeny primery reshenija postavlennykh zadach. V kontse kazhdoj glavy posobija privedeny voprosy i zadanija dlja zakreplenija izuchaemogo materiala. Dlja samostojatelnogo izuchenija voprosov privoditsja spisok rekomenduemoj literatury.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja" i "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe mozhet byt polezno dlja aspirantov, nauchnykh rabotnikov i shirokogo kruga spetsialistov, zanimajuschikhsja voprosami modelirovanija proizvodstvennykh protsessov, proektirovanija produktov pitanija funktsionalnogo naznachenija.
