Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер.

• Автор(ы): Бредихина О. В., Бредихин С. А., Новикова М. В.
• Язык: Русский
• Издатель: Лань, Планета музыки
• Год выхода: 2022
• Оформление: Твердый переплет
• Количество страниц: 232
• ISBN: 978-5-8114-9981-6

В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебноепособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности.