Учебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений.В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса.Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания".
Uchebnoe posobie po distsipline "Organizatsija proizvodstva na predprijatijakh obschestvennogo pitanija" sostoit iz dvukh chastej. V teoreticheskoj chasti pokazany sovremennye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki osnovnykh tipov predprijatij i podrobnoe opisanie organizatsii raboty ikh tsekhov i podrazdelenij.V otdelnykh glavakh rassmotreny voprosy organizatsii snabzhenija i skladskogo khozjajstva, operativnogo planirovanija i normirovanija truda rabotnikov. V kontse kazhdogo razdela privedeny voprosy dlja blitsoprosa s tselju samokontrolja i zakreplenija uchebnogo materiala. Vo vtoroj chasti posobija vkljuchen material dlja provedenija prakticheskikh zanjatij po temam kursa.Kniga adresovana studentam obrazovatelnykh uchrezhdenij SPO, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
