Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Технология продукции общественного питания".
Rassmotreny osnovnye voprosy izuchaemoj distsipliny: sanitarno-gigienicheskoe zakonodatelstvo, ponjatie o proizvodstvennom kontrole, gigienicheskie trebovanija k proektirovaniju predprijatij pitanija, oborudovaniju i posude na predprijatii pitanija, profilakticheskie meroprijatija po preduprezhdeniju pischevykh zabolevanij, osnovy ekspertizy pischevykh produktov. Privedena tematika prakticheskikh zanjatij, ikh soderzhanie i ukazanija k vypolneniju, perechen voprosov dlja samostojatelnogo izuchenija kursa, tematika referatov. V prilozhenii predstavleny sroki godnosti i uslovija khranenija skoroportjaschikhsja produktov.Posobie prednaznacheno dlja uchaschikhsja uchrezhdenij SPO, osvaivajuschikh professiju "Tekhnologija produktsii obschestvennogo pitanija".
