В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленности, стоянии и развития системы питания организованных коллективов, технико-технологические решения индустрии питания и сервиса. Показаны направления формирования качества и безопасности питания; показатели, развивающие основы рационов питания различных контингентов. Представлены направления развития технологии продукции и организация общественного питания, вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции с учетом современных требований к стандартизации и сертификации сырья, снабжению основными группами пищевых продуктов, в том числе и особо скоропортящимися.Предназначена для широкого круга заинтересованных лиц.
V monografii izlozheny voprosy innovatsionnykh tekhnologija v obschestvennom pitanii i pischevoj promyshlennosti, stojanii i razvitija sistemy pitanija organizovannykh kollektivov, tekhniko-tekhnologicheskie reshenija industrii pitanija i servisa. Pokazany napravlenija formirovanija kachestva i bezopasnosti pitanija; pokazateli, razvivajuschie osnovy ratsionov pitanija razlichnykh kontingentov. Predstavleny napravlenija razvitija tekhnologii produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija, voprosy kachestva i bezopasnosti prodovolstvennogo syrja, kulinarnoj produktsii s uchetom sovremennykh trebovanij k standartizatsii i sertifikatsii syrja, snabzheniju osnovnymi gruppami pischevykh produktov, v tom chisle i osobo skoroportjaschimisja.Prednaznachena dlja shirokogo kruga zainteresovannykh lits.
