В книге рассмотрены алиментарно-зависимые факторы питания в формировании здоровья населения, основные принципы оптимального, диетического лечебного и диетического профилактического питания, человека, научные основы комбинаторики пищевых компонентов, технологии приготовления блюд для диетического питания, организация производственного контроля предприятий питания, основанного на принципах ХАССП. Представлен обзор актуальной законодательно-нормативной базы.Книга дополняет теоретический материал учебной литературы для подготовки бакалавров направления подготовки 19.03.04 "Технология и организация общественного питания" по дисциплинам "Технология продуктов общественного питания", "Организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", "Организация лечебно-профилактического питания" в части приготовления и организации специальных видов питания. Способствует подготовке студентов к практической работе по организации диетического питания. Может использоваться в практической деятельности работников сферы общественного питания, осуществляющих производство диетического питания.
V knige rassmotreny alimentarno-zavisimye faktory pitanija v formirovanii zdorovja naselenija, osnovnye printsipy optimalnogo, dieticheskogo lechebnogo i dieticheskogo profilakticheskogo pitanija, cheloveka, nauchnye osnovy kombinatoriki pischevykh komponentov, tekhnologii prigotovlenija bljud dlja dieticheskogo pitanija, organizatsija proizvodstvennogo kontrolja predprijatij pitanija, osnovannogo na printsipakh KHASSP. Predstavlen obzor aktualnoj zakonodatelno-normativnoj bazy.Kniga dopolnjaet teoreticheskij material uchebnoj literatury dlja podgotovki bakalavrov napravlenija podgotovki 19.03.04 "Tekhnologija i organizatsija obschestvennogo pitanija" po distsiplinam "Tekhnologija produktov obschestvennogo pitanija", "Organizatsii proizvodstva i obsluzhivanija na predprijatijakh obschestvennogo pitanija", "Organizatsija lechebno-profilakticheskogo pitanija" v chasti prigotovlenija i organizatsii spetsialnykh vidov pitanija. Sposobstvuet podgotovke studentov k prakticheskoj rabote po organizatsii dieticheskogo pitanija. Mozhet ispolzovatsja v prakticheskoj dejatelnosti rabotnikov sfery obschestvennogo pitanija, osuschestvljajuschikh proizvodstvo dieticheskogo pitanija.
