Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.
Privodjatsja osnovnye svedenija o tekhnologii proizvodstva vazhnejshikh grupp bljud i organizatsii protsessa ikh prigotovlenija, oformlenija i otpuska, ikh roli v potrebitelskikh svojstvakh kulinarnoj produktsii. Proslezhivaetsja vzaimosvjaz znanij v oblasti tekhnologii i tovarovedenija pischevykh produktov s sovremennymi poznanijami v oblasti biokhimii, tekhnologii proizvodstva, sanitarii, gigieny i fiziologii pitanija. Raskryvaetsja znachenie razlichnykh grupp bljud v pitanii. Rassmatrivajutsja protsessy, proiskhodjaschie pri teplovoj obrabotke produktov zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdenija. Privodjatsja trebovanija k kachestvu i khraneniju otdelnykh grupp bljud.Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokolenija.Dlja studentov SPO, a takzhe rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija, predprinimatelej i shirokogo kruga chitatelej.
