В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к орга-низации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению про-тивоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки.Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции. Для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях, студентов высших учебных заведений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.
V uchebnom izdanii izlozheny osnovy organizatsii pitanija shkolnikov, osnovnoj ponjatijnyj apparat, normativnye dokumenty po organizatsii pitanija i bezopasnosti pischevykh produktov; pokazateli, formirujuschie osnovy ratsionov pitanija razlichnykh kategorij shkolnikov. Predstavleny trebovanija k orga-nizatsii dejatelnosti razlichnykh tipov predprijatij obschestvennogo pitanija s uchetom sovremennykh trebovanij obespecheniju pro-tivoepidemicheskikh meroprijatij, snabzheniju osnovnymi gruppami pischevykh produktov, i ikh khraneniju i pererabotki.Privedeny trebovanija k oborudovaniju, uslovija i sroki khranenija, razmeschenija pischevykh produktov i skoroportjaschegosja syrja, ego ratsionalnogo ispolzovanija. Opisany metodiki, pozvoljajuschie sobljudat osobennosti tekhnologii proizvodstva polufabrikatov i bljud, sroki godnosti, pravila khranenija i obrabotki produktov, maksimalno sokhranjajuschie pischevuju tsennost syrja, garantirujuschie bezopasnost gotovoj produktsii. Dlja obuchajuschikhsja v srednikh professionalnykh obrazovatelnykh uchrezhdenijakh, studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, a takzhe spetsialistov v oblasti obschestvennogo pitanija i pischevoj promyshlennosti.
